Wij zijn druk bezig met het ontwikkelen van een koolhydraatarm receptenboek. Hierbij zullen recepten worden gemaakt voor zowel het ontbijt, de lunch, de warme maaltijd en tussendoortjes.

Alvast een inspiratie voor de warme maaltijd. Wat eten we vanavond? Nasi met bloemkoolrijst!

Hierbij een kijkje in mijn keuken!

Dit recept bevat zo’n 900 gram groenten. Boordevol vitamines, mineralen en vezels dus! Daarnaast wordt gebruik gemaakt van diverse kruiden in plaats van een kant- en klaar pakje waar veelal veel suikers en zout aan zijn toevoegd. De nasi wordt koolhydraatarm gemaakt door de (zilvervlies)rijst te vervangen voor bloemkoolrijst. Bloemkoolrijst kun je kant- en klaar kopen in diverse supermarkten. Je kunt het ook zelf maken door de bloemkool fijn te hakken en in de keukenmachine te vermalen.

Recept voor: 2-3 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Benodigdheden: Wokpan, spatels

Ingrediënten

– 400 gram bloemkoolrijst (kant- en klaar of zelfgemaakt)
– 300 gram kipfilet
– 1 pak nasi- en bami groenten (450 gram)
– 1 paprika
– 1 bosuitje
– 1 eetlepel olijfolie

De nasikruiden

– ½ eetlepel komijnpoeder
– 1 theelepel kurkuma
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 theelepel gemberpoeder
– 1 theelepel cayennepeper / chili
– Snufje peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de kipfilet in stukjes en doe bak deze met 1 eetlepel olijfolie in een diepe wokpan gaar. Voeg naar smaak wat peper toe. Snijd de bosui en paprika en voeg dit samen met het groentepakket toe aan de kipfilet. Roer dit goed door elkaar. Voeg hierna de nasikruiden toe, wees niet te strikt met de hoeveelheden. Uit de losse pols iets toevoegen is ook prima en tussendoor even proeven helpt. Nadat alles goed door elkaar is geroerd kan de bloemkoolrijst worden toegevoegd aan het kip/groenten mengsel. Laat dit 2-3 minuten meebakken. Eetsmakelijk!

Serveertip: Voeg eventueel 1 eetlepel satésaus toe voor de smaak.

Wat staat er bij jullie op het menu voor vanavond?

Eet smakelijk! Maureen, sportdiëtist